世界中餐业联合会监事会主席武力先生到访科州
日前，世界中餐业联合会监事会主席武力先生造访科州，《新华报》在科州中餐界的标杆餐厅——Jing——对武力先生进行了专访。 世界中餐业联合会是1991年经中国政府批准成立的世界性中餐业促进组织，由全球各个国家和地区从事中餐服务活动、中餐教育研究、中餐管理咨询及餐饮相关产业的企事业单位、社会团体和个人自愿组成。世界中餐业联合会是国际性非营利社会组织，总部设在中国北京。 世界中餐业联合会下设国际中餐名厨专业委员会、国际饮食文化研究分会、时尚休闲委员会、中国服务委员会、咖啡产业分会、国际烹饪教育分会、旅游饭店餐饮委员会、企业家委员会八个分支机构，及《餐饮世界》杂志社。会员遍及中国、美国、加拿大、法国、荷兰、英国、德国、西班牙、日本、新加坡、马来西亚、韩国、澳大利亚、阿联酋以及港澳台等40多个国家和地区。 自成立以来，世界中餐业联合会在传承创新中国烹饪技艺、弘扬中华饮食文化、提升中餐国际形象和地位、密切全球中餐业组织联系与合作、推动民间国际交流、培养餐饮人才等方面做了卓有成效的工作，为推动国际中餐业发展起到了不可替代的积极作用。 武主席介绍，目前世界中餐业联合会的主要任务是面向海外中餐业的发展，并负责对全球范围中餐产业的标准制定、发展和规划。他告诉《新华报》记者：“中餐在海外经过了200年的发展，目前全世界已经有55万家中餐馆，承载着2500亿美元的体量。更重要的是，海外的中餐厅在全世界起着‘文化驿站’的作用。根据2016年世界环球形象报告，‘中药’、‘中华武术’和‘中餐’是公认的中国国家符号最强的代表。”他在接受采访时谈到，中餐源远流长，即是刚性需求，也是东方饮食的代表。他说：“世界三大饮食体系中，中餐就代表着东方餐饮饮食体系，因此，中餐的地位举足轻重。尤其是海外的中餐餐厅，我们说它是‘文化驿站’一点不假，因为对于外国人来说，这是他们接触东方文化，东方餐饮文化，接触中国和中国食物的最直接最便利的渠道。” 武主席认为，随着现代食品工业的发展，食品工业革命，今天的餐桌已经比100多年前，甚至几十年前，更加的丰富和美味。而“美食外交”正在作为一种刚性需求，在世人共同追求的“营养健康”的普世价值观的今天，大踏步的走向海外，因此形成了“当代中餐”的概念，这是一种世界美食语言。 武主席也同时指出了目前海外中餐业存在的问题，比如餐厅老、厨师老、品牌老，“三老”的问题。他分析到，新一代餐饮界“后继无人”，毕竟中餐厨师界仍然多数是“师傅带徒弟”的传承方式，而随着社会多样化工种的出现，人们追求实现自身价值，因此，不少中国主厨的子女选择从事其他行业，而并非继承父辈衣钵。另外，中餐发展到60年代后，由于中餐专业人才的输出收到了比较大的局限，也同样束缚了海外中餐的进一步发展。同时，目前的中餐厨师的培养缺乏系统的，专业的学习，中餐海外教学还在发展阶段，因此，世界中餐业联合会正在致力于协助国家与国家之间，中餐高级厨师人才的交流；提升中餐专业人才的技能水平，寻求跟外国政府间的合作， 树立中餐的良好形象；通过政府的主流层面对当代中餐的认识了解，推广到外国民众中；让中餐和世界一流的美食评比机构，比如“米其林”和“Best 50”等杰出榜单能够融为一体。他指出，目前中国餐厅正在逐步出现在全球杰出餐厅榜单上。 此次武主席的美国之行，其中一个重要目的就是在美国完成“中餐走进迪士尼”活动，通过和美国主题公园的合作，集中向世界人民展现中餐新形象。除了在美国的系列活动外，由世界中餐业联合会牵头的“中餐走进凡尔赛宫”等系列活动，面向全世界198个国家和地区，集中扩大中餐的正面形象和影响。 [...]